تولید روغن های نیمه جامد به روش اینتراستریفیکاسیون

به منظور گسترده تر کردن مصرف روغن های نباتی، عموما"آنها را بوسیله فرآیند هیدروژناسیون به چربیهای نیمه جامد یا جامد تبدیل می کنند. این عمل که با اشباع نمودن پیوندهای دوگانه موجود در اسیدهای چرب تری گلیسریدها با جانشین نمودن اتم های هیدروژن صورت می گیرد، موجب افزایش نقطه ذوب و تبدیل روغن مایع به فرم جامد می گردد، اما به سبب تولید درصدهای بالایی از ایزومرهای ترانس اسیدهای چرب (حدود 30 تا 40 درصد) و نیز تغییر ماهیت ویتامین های محلول در چربی، بطور چشمگیری از ارزش تغذیه ای محصول هیروژنه شده می کاهد. همچنین در سالهای اخیر چندین مورد از مطالعات تغذیه ای، یک رابطه مستقیم بین مصرف اسیدهای چرب ترانس و افزایش خطر بیماری های قلبی و عروقی را اظهار کردند. در نتیجه این مباحثات فرآیند اینتراستریفیکاسیون بعنوان یک جایگزین مناسب به جای فرآیند هیدروژناسیون در تولید چربیهای نیمه جامد شکل پذیر فاقد ایزومرهای ترانس مورد تحقیق قرار گرفت .